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自制甜酒酿温经活血滋阴补肾

时间:2019-06-09 02:06:07 来源:互联网 阅读:0次
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甜酒酿,江南地区汉族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。

自制甜酒酿

主料:糯米500g

辅料:酒曲3g

1.糯米洗净,用水泡2小时。

2.泡好的米控出水分。

3.锅里放水,放水笼屉,铺上笼布。

4.把糯米倒在笼屉上,用手戳几个眼,这样米容易熟。

5.盖上盖子蒸30分钟即可。

6.取出倒在大碗里,晾凉。

7.酒曲放入小碗里。

8.加凉开水和匀。

9.倒入晾凉的糯米饭里,搅拌均匀。

10.把糯米饭用勺子压实。

11.用勺子在中间挖个洞,这样好出酒。

12.用保鲜膜封口。

13.放在温暖的地方小时即可。

自制甜酒酿的注意事项:

(1).拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

(2).做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。

(3).发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

(4).酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,只好丢啦。

(5).练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水放得太多了,糯米是空的,也不成块,一煮就散。

甜酒酿对女性来讲好处是非常多的,但是也要注意怀孕期间不可食用甜酒酿噢。

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